中国山东，襟山带海，利擅鱼盐。在中国的八大菜系中，鲁菜与中原文明一起发展。在漫长的岁月里，鲁菜逐渐形成选料考究，刀工精细，调味得体，工于火候的底色，被认为是北方的代表菜。可以说，黄河以北地区的口味或多或少都受到了鲁菜的影响。当年北京“八大楼”中，主厨大都来自山东。

鲁菜有擅长海鲜的胶东菜、注重豪华的孔府菜以及讲究火候的济南菜等流派。今天我们走进京城的新派鲁菜餐厅，看看意大利酒与鲁菜会在文化与味蕾上碰撞出怎样的火花吧。

沂蒙六味大煎饼 x Trento DOC

首先以煎饼开场，手工烙制的小米杂粮煎饼，配上鲁南6个城市的酱料：威海的鲅鱼酱、临沂香椿酱、菏泽的鲜辣酱、日照的虾皮、枣庄的芝麻盐以及济宁的玉堂酱菜丝，再卷上油麦菜、苦菊、大葱，葱只取中间两层葱白，脆嫩香甜，之后还有加上炸的脆而不油的馓子。一口下去，米香和甘甜四溢，咸鲜包裹着酥脆，给人真正的味觉享受与碳水带来的快乐。

Trento DOC 指的是意大利特伦蒂诺地区生产的传统法（Metodo Classico）起泡葡萄酒。酿造基酒的葡萄品种为霞多丽、黑皮诺、白皮诺等，装瓶后在瓶中进行二次发酵。该产区历史可追溯至1900年，当时霞多丽被 Giulio Ferrari 引入该地区，随即开始酿制起泡酒。1993年 Trento DOC 成为法定产区。Trento DOC 起泡酒散发着苹果、梨、烤榛子、面包碎的香气，余味中流连着烤杏仁和矿物质感。其酸度不仅能激发煎饼的甜感，还能配和各种酱料的咸鲜感，可谓是一款极为诱人的开场秀。

孔府四宝豆腐 x Vernaccia di San Gimignano DOCG

孔府四宝豆腐是一道经典的孔府菜。据说孔子收徒必上这一道四宝豆腐。10斤豆浆出1斤豆腐，加入四宝：海参、虾仁、草菇、娃娃菜。蒸制后鲜香嫩滑，温润可口，咸鲜交替。这道菜用料丰富，看似清新，实则并不寡淡。

搭配这道菜，我们试着用一支 Vernaccia di San Gimignano DOCG，它是托斯卡纳地区唯一的白葡萄酒 DOCG，也是意大利最早一批成为DOC的产区之一。 Vernaccia 白葡萄酒有着悠久的历史，在文艺复兴时期就已是风靡的贵族用酒。这无疑与它的出身地有关：San Gimignano 圣吉米尼亚诺，这座中世纪山城以高塔而闻名。当时贵族们修建起一座又一座的高塔，以彰显实力与身份。Vernaccia 闪耀着金黄的色泽，酒体强大饱满，散发着香梨、白桃和金银花的香气，高酸度让果香显得更加清脆，让人胃口大开，口齿生津。颇有存在感的酒体不仅给舌尖以重量，同时也提亮了四宝豆腐的温润底色。

螺丝辣椒烧活鲍鱼x Reggiano Lambrusco DOC

胶东菜是鲁菜的主要流派之一，其形成与胶东的物产联系紧密。胶东半岛有着1300公里的漫长海岸线，以海参、扇贝、鲍鱼、对虾等海产为盛，决定了胶东的海味风情。这道料理中鲍鱼软糯弹牙，肉质紧实，螺丝椒入口咸香，香而不辣。

因此，我们选用了一款来自意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）的雷加诺产区的兰布鲁斯科（Reggiano Lambrusco）甜红起泡酒来与之搭配。兰布鲁斯科红起泡酒颜色深重，果香奔放，入口柔顺，酸爽可口，酒精度适中，是与美食天堂艾米利亚-罗马涅的其他佳肴（如肉酱意面、帕玛森奶酪、帕尔玛火腿等）一起诞生并畅销起来的配餐佳物，这款酒也可以很好地舒缓菜中的辣味。

沂蒙跑山鸡 x Valpolicella Ripasso DOC

来自山东沂蒙的跑山鸡岁龄长，相比于标准化养殖的白羽肉鸡，它们由谷物喂养，长期自由漫步于山间、林下，肉质紧实，肉中积累了更加丰富的风味物质。爆炒下锅，鸡肉滑嫩入味，口感弹牙而不柴。

瑞帕索（Ripasso）葡萄酒产自意大利威尼托。与中国山东方位相似。位于意东方的威尼托亦拥有山与海的丰富地貌。这里坐拥意大利头牌红酒——由风干法酿成的 Amarone 阿玛罗尼。而瑞帕索（Ripasso）则被称为“小阿玛罗尼”，为什么呢？名字其实已经预示了其独特的酿造工艺：葡萄发酵成形后（通常为科维娜 Corvina、罗蒂内拉 Rondinella、科维诺内 Corvinone 混酿而成），与阿玛罗尼的风干果渣进行再次接触，再进行二次发酵，整个过程被称为“Ripasso”（意为“再处理”）。因此，它不仅具有丰腴的樱桃、黑莓果香，相较于干型酒，入口又更显顺滑复杂。另一方面，它的酒精度和酒体又比阿玛罗尼轻盈，无疑是一款十分亲民友好的葡萄酒，搭配浓油赤酱的爆炒鸡，在味感与香味上相得益彰。

古法烧海鳗x Etna Rosso DOC

这道古法烧海鳗体现了鲁菜中的酱香风味，火候要求极为精湛，只有这样海鳗才能做到色泽金黄而不焦，肉质滑嫩而不干，滋味甜美而不腻的水准。

搭配这样一道菜，我们选用以精妙见长的西西里火山酒 Etna Rosso。位于西西里岛东侧的埃特纳是欧洲海拔最高的火山（海拔3400米），如今仍在频繁喷发。产区内葡萄园的海拔也不低，普遍在 600-1100米之间，有着西西里岛为数不多的冷凉微气候。主要品种为马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese），外观为深粉色，酒体轻盈，香气有突出的红果、草本、雨后大地的气息，若不是单宁强度和酸度后劲有“意大利内味儿”，香气上还真容易跟勃艮第黑皮诺搞混。埃特纳看着清淡，但结构绝对扎实，与酱味菜比来，也是巾帼不让须眉，同时西西里特有的咸鲜风味也呼应了海鳗，甚美。

ITA - 意大利对外贸易委员会是支持意大利公司海外业务发展以及促进外国对意大利投资的政府机构。

通过积极进取的现代化组织管理以及广布海外的办事处系统， 意大利对外贸易委员会为意大利中小企业提供信息、协助、 咨询、推广和培训服务。运用最现代的多渠道推广和宣传工具，在世界范围内彰显“意大利制造”的卓越成就。

我们于 1965 年进入中国，通过设立在北京、上海、广州、香港以及即将在成都开业的办事处协同运作，每年举办大量推广活动，以加强中意经贸关系。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。