“作为厨师，让普通人吃得起高端美食，是我的一个小心愿，这也是我做佛跳墙的初衷。”3月的一个午后，坐在饭店二楼的餐桌旁休息，闫江飞笑着告诉记者。
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2005年，这个河南小伙来到天津，从打杂切墩，一路成长为一名大厨。2020年，在学惯南北大菜之后，他开始做“佛跳墙”餐厅和外卖，原本只有在高端饭店才有的一盅两三百元的佛跳墙，他的售价只有100出头，随着餐厅食客的认可和增多，每到年节，他的佛跳墙礼盒都会销售1000多箱。闫江飞说，佛跳墙只是开始，他希望将更多高端菜肴端上普通百姓的餐桌，让他们获得味蕾上更多的幸福感。
追随发小来天津学厨
今年34岁的闫江飞是河南省西华县人，与记者聊天时，他能说上一口相对标准的天津话，与同是河南老乡的厨师说话时，又能快速切换成家乡方言，不熟悉的人说他脑子够用、聪明，但了解他的人知道，他是个非常努力的人。
时间回到2005年，16岁的闫江飞从老家来到了天津，“当时发小来天津，在餐饮行业打工，说这边特别好，我也想出来见识见识，就跟着来了。”来到天津后，在发小的介绍下，闫江飞在一家餐厅后厨帮忙打杂，“当时决定做厨师也是考虑，厨师没有门槛要求，还能学一门手艺。”
之后的4年，从洗菜、刷碗、擦工作台，到杀鱼、切墩、上灶炒菜……在一项项工作中，闫江飞边干边学，对厨房的工作越来越熟悉。几年的磨练，闫江飞学会了南北大菜的做法，2009年，他成为了一名正式的厨师，跳槽到了一家更大的饭店。
人高马大的闫江飞总穿着一身运动装，生活中的他很随意，但穿上白色厨师服，带上厨师帽，走进厨房的他，就会变得一丝不苟：牛羊肉要横切，猪肉要垂直切，鸡肉必须斜着切，切出来的菜，必须粗细、厚薄、大小均匀一致，不连刀……
站在案板前，闫江飞笑着说，“我喜欢在厨房呆着，有人说厨师是体力活，但我觉得更是一门艺术，从切到炒，再到出锅摆盘，每一道菜，我都看作是一个作品。”
成了最早一批菜肴微商
2012年，是闫江飞的一个重要的转折年。那一年，他和相恋的天津姑娘结了婚，也做了爸爸。厨师的工作比较忙，为了更好的照顾妻子和孩子，闫江飞选择了辞职。虽然离开了饭店后厨，但厨师的技艺他却没有放弃，在爱人的支持下，他把家里的厨房，改成了自己的“工作室”，开始制作各种菜肴，发到微信朋友圈销售。
“那时候微信刚有一年，还没有各种微商，我就在上面开始卖我做的丸子和扣肉了，估计我也算是最早的微商之一了。”闫江飞2012年到2014年的微信朋友圈，与很多人晒自己晒生活不同，他发的最多的就是烹饪菜肴的照片。因为口味好，用料很扎实，价格公道。很多没时间做饭的年轻人，都会找他订购菜肴。到了过年过节，丸子和扣肉更是必不可少的菜品，前来订购的顾客就更多了，有个人，也有公司。离得太远的顾客会自己来取，离得近的，闫江飞就会根据对方要求时间送货上门。
“那两年赚了大概五六万块钱，和当厨师相比不算多，但是却让我获得了很多的创业经验。”闫江飞说，从那时起，他就在考虑做一家自己的餐馆，“我在天津十几年了，也算半个天津人了吧，有一种天津人敢想敢拼的精神，喜欢做一些自己想做的事情，想到就去做。”
疫情下的“佛跳墙”生意
2019年，闫江飞看到了开餐馆的机会，“我擅长做粤菜、闽菜和川菜。有一阵总有人问我佛跳墙怎么做，说外面太贵了，想自己尝试做，但我告诉他们怎么做，他们做出来的味道都不对。”
佛跳墙是福建省的一道名菜。闫江飞说，佛跳墙的食材通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、翅丝、牦牛皮胶等名贵食材，加入到提前熬制了10个小时的高汤中，再文火煨制8个小时以上，“食材本身价格高，烹饪过程也比较复杂，所以只有在高端酒店才会有这道菜，一般一盅一人份量要在300元以上。”闫江飞说，那时候他突然有了个想法，“我可以做一家佛跳墙专门店，保证食材的同时要价格亲民，让大家都能尝到佛跳墙的美味。”
从选址、招人、构思，到申请注册品牌商标，历经一年多，2020年10月，在和平区创新大厦B座，150平方米的“炫境”餐厅正式营业，主营“佛跳墙”这道菜。为了适应不同顾客，闫江飞根据佛跳墙的食材不同，推出了价格从18元到38元不等的6种套餐，每种套餐里都有一份佛跳墙、一个凉菜、一个热菜，再搭配一份米饭。
不少顾客都说是第一次品尝佛跳墙，感叹佛跳墙原来是这个味道，夸赞他的手艺好吃，想要带回家给家人尝尝，所以开业后的第一个月里，闫江飞又推出了佛跳墙礼盒，每盒6盅，售价680元，“礼盒的佛跳墙，就是按照大饭店300多的食材搭配的，而我的定价，一盅100出头。我们头三个月生意特别好，每天的营业额能达到1000多块钱。”
那些日子，闫江飞每天早晨7点半起床，8点多出门，9点餐厅开始营业，晚上10点半餐厅关闭后，对餐厅大扫除、核对一天的账单、订货，然后回到家里。从挑选食材、配菜到炒菜，再到饭菜的品质、后厨的管理，他都要亲力亲为，这让他累并快乐着。
但随之而来的奥密克戎，打乱了他的节奏，“来店的顾客太少了，最差的时候，一天营业额只有100多块钱。”闫江飞紧急转型，将餐厅从和平区搬到了东丽区。
去年年底，疫情政策优化后，给他的饭店也带来了新的生机，“从去年年底开始，饭店的生意有了新的起色，又看到了顾客盈门的热闹。就过年那几天，我们的佛跳墙礼盒卖了1000多箱……”闫江飞笑着说，面对未来他有信心，现在的他目标是把佛跳墙做好，而佛跳墙之后，他还希望将更多高端菜肴送上普通百姓的餐桌，让更多人感受到美食带来的幸福感。（津云新闻记者 鲍燕）
