12月22日,由中国烹饪协会主办,广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会、重庆市烹饪协会、深圳市饮食服务行业协会、深圳市餐饮商会协办,全国各省级行业协会支持的2021中国餐饮领袖峰会在深圳召开。本次领袖峰会由“第二届中国餐饮产业资本运作高峰论坛”和“2021首届中国餐饮供应链与新零售峰会”两个核心部分组成。

中国烹饪协会会长傅龙成出席峰会并致辞,中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳,副会长吴颖、谭海城、王顺海、孙桃香、赵孝国、黄平等协会领导出席活动。300余名餐饮企业及关联产业链负责人与来自宏观经济、资本市场、财税设计、危机管理、供应链以及人力资源等不同领域的行业专家共聚一堂,围绕当前经济形势以及餐饮业发展过程中的投融资、危机应对、供应链管理等展开深入探讨,致力于推动中国餐饮业实现高质量、跨越式发展。

中国烹饪协会会长傅龙成致辞

傅龙成会长在致辞中表示,尽管餐饮业已成为当前扩内需、促消费不可缺少的重要抓手,和整个商贸服务业一道,成为构建双循环新发展的有力支撑,但广大餐饮人仍要清醒认识到各种不利因素叠加的复杂性、长期性,仍需妥善做好应对各种困难挑战局面的准备。傅龙成会长指出,挑战孕育着新的机遇,不管是观察发达国家的发展历史,还是经过互联网及零售行业的跨界改造后餐饮人的自我升华,抑或是下沉市场潜力的释放等等,都表明餐饮行业迎来了新发展机遇,广大餐饮人应顺着资本化的东风,积极应对各种挑战,安心做产品、做服务、不断升级组织和供应链,更好沉淀品牌。

在第二届中国餐饮产业资本运作高峰论坛上,中国餐饮研究院院长吴坚作《中国餐饮投融资大数据报告》主题分享。中财一号执行董事、原东兴证券研究所副所长、大消费首席分析师刘家伟就中央经济工作会议与北交所上市进行深入解读,认为餐饮产业步入三轮驱动新王道,并就做大做强餐饮产业给出了十条建议。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯围绕“食品安全”、“营养健康”、“危机管理”三大核心关键词解读“新时代餐饮业存亡之道”。此外,弘章资本创始人翁怡诺、番茄资本创始人卿永、毕马威税务合伙人罗健莹也分别就“餐饮企业的中年危机”、“中国餐饮业的资本之路”以及“并购重组:交易设计和重组过程中的税务考量”等主题进行分享。

疫情反复重创了整个餐饮行业,不仅放大了餐饮企业经营的不确定性,复苏受制,经营上的压力显现,中长线展店和成长空间的不确定性也放大,导致整体表现欠佳。针对当前餐饮资本市场的这些现状,广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城与和智投资创始人陈智鹏、乡村基董事长李红、九毛九副总裁赵媛媛以及广州酒家集团股份有限公司投资部总监李俊钊,共同就黑天鹅、灰犀牛常态化下餐饮业即将面临的挑战,以及新发展格局下餐饮业资本市场发展潜在契机等进行深入对话、探讨。

对于餐饮行业来说,供应链决定着餐企未来的格局大小或者说是“能走多远”。在当天下午的2021首届中国餐饮供应链与新零售峰会上,凯瑞商业集团董事长赵孝国就“十四五”时期中国餐饮行业深度分析与供应链前景预测进行了深度解读。哗啦啦执行董事刘涌、重庆五斗米餐饮管理有限公司董事长王顺海、湛江国联水产开发股份有限公司副总裁赵红梅、君德餐饮猎头创始人张瑞勇等专家也就“供应链管理亟需‘效率革命’”、“从连锁餐饮发展角度看供应链升级方向”、“水产供应链的创新”以及“人才供应需求洞察下的餐饮业现状与趋势”等主题进行主旨分享。

与此同时,为了进一步探讨供应链体系如何帮助餐饮企业降本提效、如何加速餐饮品牌成长等核心话题,在深圳市烹饪协会会长刘永忠主持下,行膳餐饮研究院院长黄平,三五醇董事长孙桃香,费大厨创始人费良慧,哇来哒创始人罗清,餐饮O2O新媒体创始人、餐饮产业投资人罗华山等,围绕“如何通过数字化有效降低采购与管理成本”、“如何提升餐饮供应链的效率”、“餐饮供应链的柔性竞争在哪里”、“OEM产品如何把控质量与成本以及怎样控制价格的合理性与技术上的保密性”、“新零售市场能否让中央厨房变成盈利项目”等重要议题进行深入对话。

会议现场

峰会期间中国烹饪协会同步发布了“2020年度中餐科技进步奖”,同时活动期间还分享了由中国烹饪协会和中国商报、中国烹饪杂志共同推荐的40个年度餐饮榜样案例经验。本次活动由中国烹饪协会企业家委员会、中国烹饪协会供应链与新零售委员会、中国烹饪协会正餐委员会、中国烹饪协会快餐委员会、中国烹饪协会团餐委员会、中国烹饪协会火锅委员会、中国烹饪协会休闲简餐委员会、中国烹饪协会国际美食委员会、中国烹饪协会小吃委员会、中国烹饪协会民族餐饮旅游委员会、中国烹饪协会文旅特色美食发展委员会承办,并得到了中粮粮谷、李锦记、哗啦啦和国联水产等企业的大力支持。