卤牛肉是一道广受大众喜爱的美食，它味道鲜美，口感香嫩，营养丰富。卤牛肉的制作方法是将牛肉切成适当大小的块状，放入调料中卤制，经过长时间的烹制，使得牛肉的纤维变得松软，入味效果更佳。卤牛肉的味道主要得益于卤制过程中使用的香料。常见的卤味香料包括八角、桂皮、花椒、陈皮等。这些香料都具有浓郁的香味和独特的口感，能够让牛肉入味更深，除了香料，卤牛肉的味道还与卤制的时间和火候有关，卤制时火候也非常重要，火候过大或者过小都会影响到口感和味道。

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小编作为一个干货调料商家，总是善于探寻各种宝藏店铺的美食配方，在小编当地有一家很好的卤货店，其中卤牛肉是我最购买的最多的一种。店铺老板是个年轻小伙，他家的香料包配方是这道美食的秘密武器。我来到他的店铺，一进门就被热闹的场景吸引住了。征得他的同意我进入了后厨。老板正在卤制牛肉，他看起来非常专注，不时地翻动着锅中的牛肉。我走近一看，发现他的香料包中有着浓郁的香气，这让我更加好奇，向他问道：“你的香料包里都有哪些配料呢？”

他毫不遮掩着回答道：“香料包配方是家中祖传的，店铺开了几十年了，每一代人都是用的这个配方，有八角、草果、砂仁、小茴香、陈皮、花椒、丁香、桂皮、肉蔻等多种香料，这些香料的比例和配方都是经过多次试验和不断改进后得到的。”

在与老板的互动过程中，我深深感受到了他对卤牛肉的热爱和用心，这也是他的成功秘诀所在。

我观看了他卤牛肉时的操作步骤，在此供大家借鉴和参考。以10斤牛肉为比例。

他的香料配方是八角20克、草果20克、砂仁20克、小茴香6克、陈皮30克、花椒10克、丁香6克、桂皮50克、肉蔻5克。温水浸泡十分钟。

这些香料经过精心的配比和混合，更能够让卤牛肉的味道更加浓郁，让人回味无穷。

调味料配方是：葱段100克，生姜100克，盐500克，白糖120克，味精160克，酱油600克，鸡精180克，白酒50克。

制作流程：

1.牛腱子肉进行清洁处理，剃去筋膜，淋巴等，改刀为小块，在清水中浸泡3小时，中间勤翻动，换三次水。

2.卤水熬制

不锈钢锅水25千克，加入香料包，盐。大火煮20分钟。关火之后浸泡2小时

3.锅中清水20千克，放入牛肉焯水，大火烧开，浮沫撇干净放入姜片150克，计时6分钟保持微沸状态。

4.卤水烧开，底部放篦子，牛肉放进去，加入葱段，生姜，白糖，酱油，大火烧开，加入白酒，30分钟之后用小火，保持沸腾状态40分钟，加鸡精，味精，火调小，不要出现沸腾，只保持锅中间冒小气泡的状态，焖100分钟，时间到了，再关火浸泡3小时以上。

卤制好的牛肉经常会出现一切就散开的状况，这是因为自己操作不当，解决办法是在卤制之前要让牛肉完全解冻，再进行焯水；牛肉在卤制的时候火候掌控也很关键，有些人怕不入味就长时间的焖煮，也会导致牛肉的纤维蛋白流失，出现散开的情况，如果天气炎热，烧开之后即可关火焖制。卤制好的牛肉应该冷藏三小时之后再进行切片。熟知这三点，大家在切牛肉的时候就会避免这种问题了。

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