2022年即将过去，在这个充满希望与不确定性共存的一年，我们一起经历了很多。这一年是大事不断，踔厉奋发、笃行不怠的一年，党的二十大胜利召开，中国空间站建设进入收官阶段，全国上下全力做好疫情防控工作；这一年是我们一起迎接挑战的一年。“千头万绪的事，说到底是千家万户的事”。这一年是稳步前行，致广大而尽精微的一年。这一年我们记得住来时的足迹，也不忘记身边擦肩而过的人，是这些攒动的身影，共同构成了这座城市本来的模样。为记录过去的一年，津云特推出“纪年2022•我们一起走过”专题报道，用你我身边的天津人故事，纪念这不平凡的一年。
(资料图)
12月23日晚，河西区东楼恩兴后街王首霖手工板面店，经过几天冷清后，食客开始逐渐回来， 店里上座率达到了八九成，看着吃饭的人们，王首霖判断自己的店开始回春了。
整个2022年，与所有餐饮人一样，王首霖经历着疫情之下的种种波动、无奈、彷徨、坚守，熬过了最艰难的日子。
“另类”板面店
冬天，太阳落山总是比较早，冬至这一天，王首霖早早把店里店外的所有灯都打开，整个店面灯火明亮，洋溢着温暖的感觉。
在天津这座城市中，到底有多少家板面店，没人可以给出准确的答案。一家家打着“安徽板面”招牌的小店小摊，布满居民区、工地附近等城市各个角落，10元左右一碗的板面，填饱了无数人的胃口。
当多数板面店走着小店面、夫妻档模式的时候，王首霖的面店却有着很大不同，这家面积达到220平方米的板面店，上下两层，先后投资了近70万元，成了板面领域的另类。“在全国处于什么位置不太清楚，这家店刚开创的时候在全天津市，应该是最大的一家板面店。”对于自己的店，王首霖的自豪感和信心十足。
这是王首霖开“大店”的第6个年头，现在看，开“大店”已经被证明是可行之路，甚至是未来的必由之路。在刚开始的时候，王首霖却是孤军奋战，除了妻子以外，连父母都不支持他的决定。寻找店面的日子，白天两人骑着电动车满城市的遛，晚上躺在床上睡不着琢磨着失败了怎么办？“要是真赔了，实在不行那就卖了老家结婚的房子吧。”妻子的支持，让王首霖坚定了自己的判断。
终于，这家220平方米的两层店面顺利的开了起来，总投资也超过了68万元。在有钱人眼里，这个数字这也许不算什么，王首霖心里清楚这是赌上了自己的未来，只能成功不能失败。
为了将店面开好，王首霖坚持用手工做面，以求得最好的口感；同时采用真材实料，绝不糊弄。开业不久，店面人气就聚集了起来，饭口的时候，经常会出现一座难求的状态，路就这样被他走通了。
“附近的餐馆，普遍都换了几茬老板，就他们家店还一直这么火。”附近社区工作人员也见证了这家店的发展。
这天，店里已经坐满，王首霖蹲在门口吃了一大碗面，然后笑着解释道，“餐饮人一餐顶三餐，所以别笑话我能吃，因为忙的时候真没有时间吃饭。自从做餐饮照顾好了所有食客的胃，唯独照顾不好自己。”
（店里食客逐渐增多）
“武功秘籍”
对于板面这种四处可见的餐食，能够赢得食客的胃，质量和味道缺一不可。
每隔几天，王首霖都要熬制一锅底料。从下午三四点钟开始，300斤油、170斤牛肉、23斤辣椒以及各种天然调料，先后倾倒在汤锅内，经过7个小时不停的熬制，一锅板面必需的底料熬制完成，这是店里最重要的工作，也是自己的独家秘密，现在每隔几天就要熬一次。“你要特别仔细的盯着，不能马虎，不能走神”。这个程序总是王首霖和父亲完成，其他人不能参与。
做板面这么多年，2022年是王首霖压力最大的一年。
11年前，正在外地打工的王首霖被父母叫到了天津，当时父母开了一家很小的板面店，走的也是最常见的街边摊路线。“当时我以为是饭店，其实只是一个小摊位”，王首霖觉得父母是把自己“忽悠过来”，后来想明白了是父母担心自己在外面吃苦受骗学坏。
从小在安徽亳州长大，旁边就是板面的发源地太和县，板面是王首霖从小就再熟悉不过的食物。在和父母一起经营了几个月之后，王首霖觉得老一辈的经营理念已经无法向前发展，决定自己出来单干。面对父母的反对怎么办？王首霖用了迂回的路线，先开了烤鱿鱼摊、烤薯条摊，赚到钱之后在花了近7万元在北辰区开起自己的第一家板面店。
稳定经营几年之后，年轻气盛受不得委屈的王首霖和人产生了冲突，影响了经营，短暂离开天津回老家举行了婚礼。之后兜兜转转，来天津、开板面店的思绪一直不断，最终在2017年有了河西区的这家大店。
在老家的时候，王首霖把自己关在屋里，用了两个月时间，将自己这些年开店的经历和感受，能够收集到的板面制作要点，详细记录了下来，写了满满两大本，有了自己的“武功秘籍”，也有了在天津开大店的底气。
疫情之后静待花开
2022年，疫情反复之下很多人餐饮人都对未来产生迷茫，王首霖却觉得到了提前准备的时候，不然等疫情之后可能就来不及。其准备在西青的产业园里租一个厂房，作为中央厨房，为以后开更多店面做准备。
4月份的时候，王首霖在北辰区开了一家新店，只开了不到一个月，就因为疫情原因而关闭了近20天，之后是河东新开路店，同样经历疫情的打击，但这都没有浇灭其心里的理想之火。
这一年，每一个看得见的机会王首霖都不想错过，世界杯期间，他在店里做了简单装饰，让环境充满了比赛的味道，也增添了些适合看球时消费的菜品。
12月8日，刚刚开始“放开”不久，王首霖有点迷茫和奇怪，“都说放开了会好一些，怎么没有感觉到呢？”几天之后，店里不断增多的客流告诉他，最艰难的时候已经过去。“其实咱们店一直都没有关停，不管怎么样也要把2022年最后一段时间坚持下来，坚持就是胜利，明年会更好。”
经常去进货的批发市场，有一部电梯上印着“疫情之后静待花开 ”的字样，每次去进货，王首霖都选择坐这部电梯，给自己一个好兆头，更是一份对未来的期待。
2022年即将过去，经历了这一年的种种，王首霖对自己的未来，对板面店的发展，有了更加坚定的信念：他要开50家店面，打造板面界的连锁品牌。
在中国传统餐饮市场上，无论是牛肉面、麻辣烫还是黄焖鸡等品类，都已经产生了拥有几百几千家店的连锁品牌，但是在板面市场，目前还未看到类似情况，夫妻店、无品牌还是领域的最常态。
对于王首霖这样想把行业做大做正规的年轻人来说，板面品牌化升级是机遇也是挑战：这是一块未被发掘的潜在市场，还是板面本身就不适合品牌化连锁化？没人可以给出准确答案。
但王首霖觉得，只有去尝试之后才能得到结果，2023年开始，定下的目标不会轻易改变。“有什么可怕的呢？我是一无所有也不怕，有阳光就可以灿烂的那种人”。
（津云新闻记者 彭俊勇）
