夜间餐饮是城市“烟火气”的体现，也是彰显发展活力的重要指标之一。

对天津人来说，煎饼馃子就是天津人的江湖。而在煎饼江湖里，南楼煎饼就像是天津深夜食堂般的存在。

这家最初仅有七八平方米的小小夫妻店用品质创下口碑，打造成品牌连锁店，不仅在天津煎饼馃子江湖占有一席之地，还把分店开进了北京。

(相关资料图)

南楼煎饼北京开店

南锣鼓巷是北京热门打卡商业旅游区，巷子里每天人流熙攘，各地游客在这里感受老北京风情，享受各地美食。

能在美食云集的南锣鼓巷占有一席之地，南楼煎饼代表天津传统煎饼走进了北京。

自从南楼煎饼在北京开店，便不断在美食圈里引发热议。连日来，南锣鼓巷店平均每天卖出1000多套煎饼馃子，创造了南楼煎饼北京店的最高销量。

“在天津夜里排大队的煎饼馃子在北京开店了！”“天津传统煎饼馃子是什么味道？”“天津煎饼和北京煎饼有什么区别？”北京食客纷纷来到南楼煎饼探店，揭秘正宗天津煎饼馃子的特别之处。

七八十平方米的店铺内干净整洁，店内海报写着的“天津传统煎饼”亮明了南楼煎饼的“出身”。门店内设有透明操作间，操作间内，店员切葱的切葱、和面的和面、包馄饨的包馄饨。操作间设有两个窗口，一个窗口点餐、一个窗口取货交费。顾客从窗口一直排到门外，有20多人在等候。

“一个鸡蛋俩鸡蛋？”“馃子还是馃篦儿？”“要葱花辣子吗？”

回答完需求，食客直接转到取货窗口进行排队，近距离欣赏各位煎饼侠的表演。

绿豆面皮一摊好，立马打上鸡蛋，馃箅儿和馃子必须是新炸的，店员拿着特制的薄铁片儿，小心沿着边儿把面皮铲起来，一翻个儿，葱花贴上热乎的铁板，一股香气欢乐地窜进鼻子里，刷上酱料，加上馃子，三折煎饼，装袋。

一位飘在北京的天津人说，离家十几年，印象中关于天津的很多东西都模糊了，可是至今，每次回津，他都会去吃南楼煎饼，有亲戚朋友来看望，他也会带对方打卡南楼煎饼，让亲朋品尝天津正宗的煎饼馃子。如今能在北京吃到南楼煎饼，解了乡愁，满足了味蕾。

夜间开门的煎饼店

在各种关于天津煎饼馃子的民间榜单上，没有一篇能漏掉南楼煎饼，这个在煎饼馃子江湖占有一席之地的品牌是从一个只有七八平方米的小窗口成长起来的。

如今的南楼煎饼开了多家直营店，但最初的小窗口还保持着最初的简单装潢，保留着南楼煎饼的老味道。

河西区中环线隆昌路口，夜色渐渐昏暗，“南楼煎饼”的霓虹灯亮起，离开门还有半个小时，门口已排了十来人的队。

这个南楼煎饼的启蒙地有着特立独行的作息时间——晚上八点开门，早晨六点关门。小小的窗口前，排着长长的队伍，食客眼巴巴等着天津人宠爱的那一口美味。

宋先生的孙女最爱吃南楼煎饼，老人早上5点就来排队，让孙女早餐吃得饱饱的；附近的毕先生每周最少要来两三次，吃南楼煎饼已经有十多年了；林先生家住红桥区，也常常开着车特意过来买煎饼，用林先生的话说，虽然有点远，但值得，皮香馃子脆，有过去那种“天津味儿”，像林先生这样的常客，在南楼煎饼不是少数。

最初，老板李龙腾给小窗口起名叫“小两口”，后来因为地理位置就随口改成“南楼煎饼”，觉得说了牌子也就说了位置，一举两得。

小两口一个安徽人、一个江苏人，他们从没想过，南楼煎饼有一天能成为天津人都认可的本土煎饼品牌。

在老家安徽待到17岁，李龙腾想要出门闯荡，因有亲戚在天津，1997年，李龙腾来到天津，他曾在工厂做过工人，也在饭店当过厨师，还做过一点小生意，但都不成功。卖煎饼馃子是朋友的提议，李龙腾考虑到做法简单，投入的本钱也少，就决定试一试。

2005年，李龙腾租下了一间7、8平方米的伙单，和妻子王丽在窗口卖起煎饼馃子。最初，煎饼店24小时营业，早中晚窗口一直开着，有顾客就随时摊，坚持了半年多，身体实在有些吃不消了。

李龙腾观察，晚上和白天的生意差不太多，2005年下半年，他把时间调整成了每天20:00到转天6:00营业，开启了南楼煎饼的夜经济。

晚上开店，白天有了些时间，小两口把精力用来研究口味。煎饼馃子是天津风味，为了找到最正宗的味道，只要听说哪家煎饼馃子好吃，小两口就去品尝，边尝边调制口味，整整花了一年的时间。

首先，煎饼要用纯绿豆面，将绿豆用小石磨一点点磨成浆，保证浓度，而且绝对不能掺别的面；其次，馃子和馃箅儿都必须保证新鲜，小两口尝过附近所有的馃子和馃箅儿才最后选定了供货方，还要求必须用新油炸；面酱和辣油是李龙腾自制的，尤其是辣椒油，是用中药熬了油，再炸的辣椒和芝麻，所以特别香。

周围有老邻居总来买煎饼，小两口也爱跟邻居聊天，话题就是天津最正宗的煎饼馃子到底是“嘛口味”，一天，一位老顾客咬了几口后突然眼前一亮：哎呦，还真有点儿意思了！

南楼煎饼的味道越来越好，生意也越来越好。晚上来吃煎饼的多为下夜班和上早班的上班族，也有附近老居民和吃夜宵的年轻人，跑夜车的“的哥”饿了来一套煎饼馃子，省时又省钱，“的哥”的口口相传，让南楼煎饼有了知名度。

“意料之外”的江湖地位

能在天津煎饼江湖中名声响亮，是李龙腾的意料之外。

从2006年，口味确定下来后，小两口就简单专注的卖煎饼，两个人，一间7、8平方米的小店铺，日复一日重复着同样的生活。

渐渐地，李龙腾发现客流量越来越大，很少有时间上网的李龙腾研究了一下，原来很多食客一边吃一边把探店的视频发到了网上，南楼煎饼成了民间自发捧红的天津品牌。

南楼煎饼走红的原因是什么？李龙腾认真思考过这个问题，他说，自己从没有奢望能做得多成功，他只是一直在认真做事，把煎饼馃子的味道做好，应该是成功最根本的原因。

有了名气后，李龙腾依然踏实经营，保证煎饼馃子的味道和质量。比如，绿豆从几块钱一斤涨到十几块钱，李龙腾坚持原料用纯绿豆面，不能掺别的东西。葱花只是煎饼馃子里的一道配料，李龙腾为了追求味道和口感，对葱花的要求几乎到了极致，即使大葱涨到7、8块一斤，他照样还是只用葱白，而且必须是山东长白大葱，撒在煎饼里味道最好……

南楼煎饼每年只关门一天，也是坚持至今的店规。春节期间大部分商铺关门，可附近的百姓还想吃煎饼馃子，因有老顾客聊起这个事，李龙腾便决定，每年只休息一天。代价就是自2006年起，李龙腾十几年没回过老家。大年三十是李龙腾和妻子一年中唯一的休息日，每年三十晚上，夫妻俩简单炒个菜，吃完了倒头就睡，一觉睡到大天亮，妻子高兴地说，过年真好，可以睡个整觉。

伙单的另一半本来开着超市，2010年，超市关门，李龙腾便把整个伙单租下来，扩大到60多平方米的面积，李龙腾招了店员，而小舅子成为扩店后的第一个员工。

2018年，南楼煎饼开始开分店，至今在天津共有5家连锁店，员工从最初的小两口扩展到50多人，逐步完成了中央厨房供货的基本任务，五家店保证面和酱料、配料都是同样标准出品，统一配送。

标准何来？李龙腾拿个小秤，一克一毫克地增减、尝试，“还真不是矫情，往往就差这么丁点儿，味道就不一样。”李龙腾每天自己亲手配比绿豆面，十几年来一天没落，再急的事，也把这件事做完再说。

南楼煎饼逐渐成为天津煎饼馃子的必吃店，食客也把南楼煎饼馃子列入天津旅游打卡清单里。

李龙腾接待过不少外地食客，有几个“老顾客”经常在周五的晚上穿着工作服来到南楼煎饼，李龙腾沟通后才知道，顾客是北京的上班族，南楼煎饼在北京也挺有名气，他们就下了班直接坐高铁来吃煎饼，来不及回去换衣服了。

既然南楼煎饼在北京有知名度，何不去北京开分店，李龙腾决定把煎饼卖到北京去。2020年和2021年，南楼煎饼北京南锣鼓巷店和东四十条店相继开业。

天津煎饼馃子闯入北京，在煎饼馃子江湖引发了“震动”，2021年，在北京的一个美食广场举办了一次天津和北京煎饼馃子大比拼，天津和北京各派出10个煎饼品牌，在美食广场上现做现卖，顾客喜欢天津的煎饼还是北京的，就在投票板上投上一票。

李龙腾带着南楼煎饼加入擂台，连续三天的比赛中，几乎没有停歇，不停在做煎饼，“天津的投票率高于北京，但成绩不重要，重要的是让更多人品尝到正宗的天津煎饼。”

如今的李龙腾很少再亲自做煎饼，只在假日期间去店里帮忙，大多数的时间，他往返于各个连锁店巡查，安静观察顾客的反应，“就是因为‘好吃’客人才认可的，再开店还得保持住口味。名气是什么呀，为名气掏钱顶多一次，就得‘好吃’才能留住人。”（津云新闻记者 劳韵霏）