(资料图)
3月6日,浙江杭州一名男子总在办公室吃螺蛳粉,周围同事多次规劝无效,反称是为大家提精气神。同事们商量后决定要“有难同担”,于是点了各色重口味外卖。
本想以魔法打败魔法,谁知却让男生“加倍快乐”。最终只有不知道真相的老板受伤,被臭味熏得含泪下达新规定“不许在办公室吃重口味食品”。
资料显示,螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃,最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。很多人会有疑问,螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的?为什么有那么多人欲罢不能?
其实,这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。
作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。
另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈刺激,令人爱上它。