晒腊肠的时候,需要用针或牙签在香肠上面打眼,扎孔。腊肠在晒制风干的过程中,水分和油脂会蒸发。在腊肠上扎孔和打眼就是为了能让腊肠尽快排出水分,油脂,否则腊肠就容易坏。

01 自己制作的腊肠,在晾晒腊肠的过程中,需要在腊肠表面扎洞。很多人喜欢吃腊肠,腊肠和香肠的味道不一样,腊肠是经过风干晾晒的,腊肠的味道很特别。自己制作腊肠,在晾晒的过程中要扎孔,尤其是在南方,气温比较高,更需要打孔。

02 可以用针扎孔,也可以用牙签打眼,这么做就是为了帮助腊肠把油渗出去,把水分排出去。南方制作腊肠的时候喜欢放糖,如果不把有油和水分排出去,就很容易导致腊肠变质。

03 晾晒腊肠的时候,如果发现腊肠里面有气泡,就要用针或者牙签刺破腊肠,排出里面的气。每隔十几米就为一段,就可以用牙签或针去扎眼。

04 晾晒腊肠的时候要找晴天,晒三天阴一天,可以挂在房檐下,也可以挂在阳台上。如果腊肠吃不了,可以装在袋子里面冷藏,也可以悬挂风干存放。

腊肠忘记扎孔的补救方法:

01 只要香肠还没有发现质的变化,这个时候适当的进行查孔才不会影响到整体的口感。再进行补救的时候可以尽快的给香肠扎口,因为给香肠扎孔之后能够达到口感更好的目的,并且在切块的时候香肠还可以防止出现发散的问题。

02 我们每年都会做一些香肠,灌好香肠之后就可以开始扎孔了,每根香肠隔一段就扎五六个孔,这样在扎孔的时候能够达到释放出气体的目的,并且在灌制香肠的时候可以一边挤一边用牙签扎一下,能够达到放气的效果。

03 制作香肠的时候为了达到让香肠的口感更加不错,所以选择肥瘦相间的猪肉是非常不错的,再制作腊肠或者是香肠的时候。

04 最好选择三分肥七分瘦,也就是我们经常说的五花肉,这样吃起来不仅不会油腻,还能够更加美味。

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