如何做炸酥肉

把猪肉表面水分擦干。猪肉切片。加入适当的盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒、花椒粉以及几片姜片进行腌制。腌制一个小时。

鸡蛋打散后，将鸡蛋液倒入肉中，拌匀。倒入红薯粉。抓匀，让肉均匀的挂上浆糊。

锅内倒油使用中小火烧热。筷子伸进油里会鼓很多小泡泡的程度。就可以放肉下去炸了。

肉全部下锅后，使用筷子拨弄，避免黏在一起。炸好后，盛盘。

锅内重新倒油，烧热，然后放入刚才盛盘的酥肉。回锅的肉才能出来酥脆的口感，开大火炸上一两分钟。出锅，盛入盘内。

麻辣火锅底料的做法

锅烧热，放牛油下锅，烧热至冒烟。加入辣椒酱、蒜瓣、生姜洋葱片、大葱段、老姜大蒜，再开小火熬。熬到洋葱大葱要干的时候全部捞出。

加入香料、辣椒、花椒、干辣椒。倒入大骨汤。

加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。麻辣火锅底料大功告成。